鱼要怎么做肉才紧致

第一步:选鱼，杀鱼，腌制1。选鱼:选择新鲜的鲤鱼、草鱼、鲶鱼等。毛重1250克和1750克；2.杀鱼:将鱼打晕，从背部将鱼身和鱼头切片切成连续的一片，去内脏，冲洗干净，去掉中间的骨头，在鱼身两侧做一字刀；3.腌制:加入盐、葱、姜、鸡粉和少许啤酒腌制。备注:如果鱼是刚烤好的，腌制时间要控制在5分钟左右。其他情况下，腌制30分钟为宜。

如何炖鱼做鱼紧致？紧致这里是“牢不可破”、“不可破”、“不可破”。其实方法是有的。我十几年前做的鱼，要么是黏糊糊的，要么是肉是肉，骨头是骨头。烂的不成形，一看就没胃口。通过研究，我获得了一些经验。①顺着鱼刺的方向把鱼切开，水煮鱼不要易碎。(2)煮(炖)鱼前，先将鱼裹上一层淀粉，然后上油，炸至金黄色，捞出备用。(3)锅底留少许油，放入五花肉，抄至变色。把葱、姜片、大料炒香，把鱼放进去，倒入开水或高汤。不吃鱼是明智的。

把鱼杀干净后，要把鱼扎紧。这样鱼就会变得很好很嫩。然后把鱼放进锅里煮，这样鱼就不会掉下来了。在做鱼之前，先把淀粉涂在鱼上，然后放在油锅里炸，这样鱼就不会掉了。炸鱼时撒一点盐，防止鱼皮脱落；在锅里煎的时候不要翻动鱼，否则容易粘锅，鱼会碎。煎鱼一定要加热均匀，煎鱼的时候可以加一点油，防止鱼粘锅。

这样鱼就变得紧致而且味道很好。但是煎鱼操作不好，容易粘锅破皮，影响美观和食欲。于是我总结了几种炸鱼的方法:这是我父亲用了几十年的老方法。在煎鱼之前，用醋把鱼腌20分钟左右，这样鱼就不易碎，不那么容易粘锅，更容易翻面。至于原理，我不知道。这样炸鱼的价值就很高了，不会粘锅，也不会脱皮。

如果是河鱼，可以红烧，也可以红烧。可以把鱼放在油里炸到两面焦黄，然后看你喜欢吃什么酱。比如可以把姜、蒜、土豆丁、西红柿丁、葱花、青红椒一起放入锅中，再撒上一些酱油、陈醋、耗油调料。不放水，只放啤酒。至于鱼和大料，摸一下就行了，然后盖上盖子炖到鱼入味。这是一条慵懒的啤酒鱼，适合吃。“水煮鱼(12块)水煮鱼”起源于渝北地区。

1983年在重庆举行的一次烹饪比赛中，他用一种类似自己做的水煮鱼的烹饪方法，做出了与当时传统做法完全不同的“水煮肉片”，并因此获得了大奖。自从中奖后，亲戚朋友都来祝贺他。每次招待客人，他都要亲自做“水煮肉片”。而他做这道获奖菜品的灵感来自于一个从小一起长大的朋友。这位朋友住在嘉陵江边。每次朋友来拜访，总会带些嘉陵江的草鱼。

正确的做法是先用清水将鱼片清洗干净，再用盐腌制，这样鱼肉嫩滑紧致且不腥；将鱼片放入水中煮熟，在鱼汤中放盐使其变得嫩滑紧致首先准备食材，草鱼1条，花椒少许，藤椒20克，米酒2汤匙，干红辣椒1茶匙，白酒2汤匙，葱姜少许；草鱼宰杀后，将鱼从鱼骨上切片，将鱼切成片，将切片的鱼放入大碗中，用清水冲洗数次；

将其煮沸，加入一些盐、白酒和姜片，炖30分钟。取出鱼头和鱼骨，放入碗中。将事先腌制好的鱼一条一条放入开水锅中，煮至发白。然后拿出来放在碗里。最后在碗中加入一些煮好的鱼汤，炒锅再加一点油，放入藤椒、花椒和各种香料，炒香，去没药，加入一些干红辣椒炒香，将油和干红辣椒倒在鱼上。

工具/原料小黄鱼适量葱适量料酒适量盐适量鸡精适量精炼油方法/步骤> 01准备食材。> 02先把小黄鱼洗干净，表面撒点盐，> 03然后加入料酒。> 04生姜洗净，切丝放入，> 05小葱洗净，切块放入。> 06最后撒上鸡精和精炼油，静置10分钟，锅里放蒸笼和水，小黄鱼蒸15分钟，就OK了，用盐、料酒、醋、姜丝、葱丝腌制15分钟左右。